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狗仔鵝中并無狗肉，命名“狗仔”皆源于開平馬岡鎮(zhèn)一種烹調鵝的方法，以南乳等調味料，加入腐竹，按燜狗肉的方法來燜煮鵝肉，其美味能媲美有“香肉”之稱的狗肉。據(jù)龍先生介紹，這里的狗仔鵝烹調方法已經(jīng)過改良，采用的是4個月左右的“中鵝”，而非傳統(tǒng)做法所用的一年公鵝或母鵝。“中鵝的肉質不會太韌，也不會太嫩，如果太嫩了，燜出來還會‘縮水’。” ????“如果在秋冬季節(jié)，我們會加入腐竹、冬瓜來燜鵝，現(xiàn)在就只加入土豆。”龍先生介紹，這些配料不但能吸收大肥鵝的脂肪，還吸收了其精華，味道非常鮮美。
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