安福火腿始于先秦，盛于明清，是中國三大名腿之一。安福地處贛中西部，拿起厚重的《辭海》翻到[安福]辭條時，“特產安福火腿”的釋注躍然紙上。清代著名詩人，美食大家袁枚對安福火腿留下了“一戶烹腿，鄰俚皆知”的贊詞；乾隆皇帝下江南品嘗到安福火腿后龍心大悅，遂欽定為宮庭御膳，由地方官吏折賦朝貢。1915年在巴拿馬萬國博覽會上，安福火腿因其獨特的“誘人之香、奪席之味”而名噪海內外。
      江西開元安福火腿有限公司的前身是江西安福縣火腿（集團）公司。2009年江西省吉安市安福縣政府為了重振安福火腿品牌的雄風，毅然決定對安福火腿證明商標進行公開拍賣，江西開元安福火腿有限公司通過公平競爭，獨家擁有了安福火腿證明商標的永久使用權。
       公司擬依托安福火腿品牌，全力打造成一家集母豬繁殖、飼料生產、生豬養殖、屠宰加工、火腿腌制、產品銷售為一體的農業產業化龍頭企業。公司計劃總投資6億元，將建成一棟綜合辦公大樓、兩棟宿舍樓、兩棟熟食深加工車間、6棟8000㎡的廠房、一座大型倉儲庫等。項目全部完工后，將占地380多畝，達到年腌制火腿150萬條，成品加工能力180萬條，帶動17000家養豬戶創業致富。滿負荷生產后，實現年產值60億元，利稅5.8億元。       
       我們江西開元安福火腿有限公司注冊資本2000萬元，主要生產經營范圍為火腿生產、加工、銷售。公司現有廠房6000平方米，附屬設施400平方米，二期工程有兩萬多平米正在建設.