招聘燒臘師傅崗位職責(zé)和任職要求
一、崗位職責(zé)
菜品制作：熟練掌握燒臘各類菜品的制作工藝，包括燒鵝、燒鴨、叉燒等，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和流程進(jìn)行原料腌制、烤制、鹵制等操作，確保菜品口味穩(wěn)定、色澤誘人，滿足餐廳日常營(yíng)業(yè)及高峰時(shí)段的供應(yīng)需求。
品質(zhì)把控：負(fù)責(zé)燒臘食材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格檢查原料的新鮮度、質(zhì)量及規(guī)格，拒絕不合格食材；在制作過(guò)程中，嚴(yán)格把控每道工序的品質(zhì)，及時(shí)處理制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，保證出品符合餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
設(shè)備維護(hù)：合理使用和維護(hù)燒臘制作設(shè)備，如烤爐、鹵鍋、切肉機(jī)等，定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
成本管理：協(xié)助廚房管理人員進(jìn)行成本控制，合理規(guī)劃食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)；精確控制調(diào)料、配料的使用量，有效降低食材損耗，定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。
衛(wèi)生管理：嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，確保工作環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范處理廚余垃圾，做好垃圾分類工作。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房其他崗位工作人員保持良好溝通與協(xié)作，及時(shí)反饋菜品制作情況，配合完成餐廳的各項(xiàng)活動(dòng)和接待任務(wù)，共同提升餐廳的整體服務(wù)質(zhì)量。
創(chuàng)新研發(fā)：關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)需求，積極參與新品研發(fā)工作，結(jié)合餐廳特色和顧客口味，開(kāi)發(fā)新穎、獨(dú)特的燒臘菜品，為餐廳菜品更新提供創(chuàng)意和技術(shù)支持。
二、任職要求
技能要求：具備扎實(shí)的燒臘制作技能，熟練掌握燒、鹵、烤、臘等多種烹飪技法，能夠獨(dú)立完成燒臘菜品的制作；持有廚師資格證或相關(guān)職業(yè)技能證書(shū)者優(yōu)先。
經(jīng)驗(yàn)要求：有5年以上燒臘工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉粵菜燒臘制作流程和特點(diǎn)，有在知名餐廳或大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
知識(shí)要求：了解食材特性、調(diào)料搭配及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生安全法規(guī)和操作規(guī)范，能夠確保菜品制作過(guò)程的安全與健康。
身體素質(zhì)：身體健康，無(wú)傳染性疾病，持有有效健康證；能適應(yīng)廚房高溫、高強(qiáng)度的工作環(huán)境，具備良好的體力和耐力。
職業(yè)素養(yǎng)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神；具備良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力，能夠服從工作安排，適應(yīng)靈活的工作時(shí)間。
創(chuàng)新能力：思維活躍，有一定的創(chuàng)新意識(shí)和研發(fā)能力，能夠不斷嘗試新的烹飪方法和菜品搭配，為餐廳菜品創(chuàng)新注入活力。
以上涵蓋了燒臘師傅常見(jiàn)的職責(zé)與要求，你可根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模、特色等提出修改意見(jiàn)，我進(jìn)一步優(yōu)化。